Stenbohus er et af de mest kendte og traditionsrige værtshuse i Danmark og Rigsarkivet har bekræftet, at Stenbohus er landets næstældste værtshus. Stedet har gennem generationer været et samlingspunkt for både lokale og besøgende i Danmarks ældste by. Værtshustraditionen på adressen går tilbage til begyndelsen af 1800-tallet, hvor der allerede omkring 1810 blev drevet gæstgiveri og værtshus på stedet. På den tid var Ribe en vigtig handelsby, og mange håndværkere, søfolk og handelsfolk havde brug for et sted at mødes, spise og få noget at drikke. Her blev Stenbohus hurtigt et naturligt samlingspunkt.